
Vendemmiato a metà ottobre e le uve raccolte manualmente vengono adagiate in ceste forate per il trasposto in cantina. La resa di uva per ettaro è di 80 quintali.
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a 28 °C con frequenti rimontaggi giornalieri per complessivi 12-15 giorni. Al termine della fermentazione tumultuosa segue una fermentazione a cappello sommerso per 15 giorni per avere una completa estrazione dei tannini e degli aromi.
Il vino viene posto in botti di rovere nuove di 10 ettolitri dove permane per 3 anni. Non viene effettuata alcuna operazione di filtrazione ed il vino si affina ancora in bottiglia.
Il colore è rosso rubino non troppo cupo con richiamo granata. Il profumo è nettamente classico con richiami al catrame vegetale, alle spezie piccanti e ad un frutto che si è fatto quasi di amarena sotto spirito; poi sul finire giunge lievissimo un ricordo di rosa e violetta molto delicate. Anche in bocca arrivano le note di camino spento, di cenere che portano ad un gusto dolce e sciroppato del lampone e della ciliegia; il tannino è fitto e maturo con una vitalità e l’esuberanza che questa terra gli regala. Sono tannini che portano a una evoluzione degli aromi, che gli garantiscono un loro lunghissimo mantenimento nel tempo.
Colore: Rubino
Profumo: catrame vegetale, spezie piccanti, amarena sotto spirito
Sapore: intenso, maturo, lampone e ciliegia
Temperatura di servizio: 18-20C
Abbinamenti gastronomici: secondi di carne, selvaggina, formaggi stagionati
Menzione Geografica di Serralunga tra le più interessanti e prestigiose del comune, definita da Renato Ratti come sottozona di prima categoria.
Vitigno: 100 % Nebbiolo
Impianto: 2002
Superficie: ha 0.54
Terreno: calcareo
Altitudine: 350mt slm
Esposizione: ovest-sud/ovest
Produzione: 80 q.li ha
Il Vino
Vinificazione: fermentazione a contatto con le bucce in acciaio per 20 giorni con macerazione a cappello sommerso per 15 giorni
Affinamento: 36 mesi in botti di rovere da 10 hL
Nr. Bottiglie: 3900