Vendemmiato a metà ottobre e le uve raccolte manualmente vengono adagiate in ceste forate per il trasposto in cantina. La resa di uva per ettaro è di 80 quintali.
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a 28 °C con frequenti rimontaggi giornalieri per complessivi 15-20 giorni.
Il vino viene posto in botti di rovere nuove di 25 ettolitri dove permane per 3 anni. Non viene effettuata alcuna operazione di filtrazione ed il vino si affina ancora in bottiglia.

Il Barolo Serralunga mostra un bel colore rubino intenso con riflessi granata e un naso complesso e suadente con tocchi di frutta surmatura e spezie. In bocca riesce a coniugare mirabilmente la ricchezza sontuosa della stoffa con una facilità di beva sorprendente; il finale è lungo e corrispondente, appena scaldato da una eccellente la potenza alcolica, la glicerinosa suadenza della sua espressione: una visciola di gran polposità, all’olfatto soavemente, intensamente mentosa.

Colore: rubino intenso, riflessi granata

Profumo: Speziato, frutta matura

Sapore: persistente e lungo con buonissima potenza alcolica, menta

Temperatura di servizio: 18-20° C

Abbinamenti gastronomici: secondi di carne, selvaggina, formaggi stagionati