Vendemmiato a metà ottobre e le uve raccolte manualmente vengono adagiate in ceste forate per il trasposto in cantina. La resa di uva per ettaro è di 60 quintali.
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a 28 °C con frequenti rimontaggi giornalieri per complessivi 12-15 giorni. Il vino viene posto in botti di rovere nuove di 25 ettolitri dove permane per 3 anni. Non viene effettuata alcuna operazione di filtrazione ed il vino si affina ancora in bottiglia.
Il colore è rosso rubino non troppo cupo con richiamo granata. Il profumo è nettamente classico con richiami al catrame vegetale, alle spezie piccanti e ad un frutto che si è fatto quasi di amarena sotto spirito; poi sul finire giunge lievissimo un ricordo di rosa e violetta molto delicate. Anche in bocca arrivano le note di camino spento, di cenere che portano ad un gusto dolce e sciroppato del lampone e della ciliegia; il tannino è fitto e maturo con una vitalità e l’esuberanza che questa terra gli regala. Sono tannini che portano a una evoluzione degli aromi, che gli garantiscono un loro lunghissimo mantenimento nel tempo.
Maggiori Dettagli
Note
Colore: Rubino
Profumo: catrame vegetale, spezie piccanti, amarena sotto spirito
Sapore: intenso, maturo, lampone e ciliegia
Temperatura di servizio: 18-20C
Abbinamenti gastronomici: secondi di carne, selvaggina, formaggi stagionati
Vigna
Area di produzione: Serralunga d´Alba
Vitigno: Nebbiolo
Cru: Gabutti
Comune: Serralunga d´Alba
Altezza slm: 350/300 m.
Esposizione solare: Sud-Est
Ceppi per ettaro: 4000
Tipo di allevamento: Gujot
Kg di uve per ettaro: 8000
Terreno: Calcareo, Marna di Lequio
Anno impianto: 1978-2005
Superficie: 1 ha
Resa di vino per ettaro: 4500 l.
Processo produttivo
Vendemmia: seconda metà di ottobre
Vinificazione: tradizionale in vasche di acciaio con frequenti rimontaggi (5 minuti ogni 2-3 ore) a seguito di soffice pigiodiraspatura
Affinamento: in acciaio per i primi due tre mesi
Annata: 2006
Invecchiamento: 36 mesi in botte di legno da 20/25 hl di rovere di slavonia
Formato: bordolese da 0,75l
Bottiglie prodotte (n°): 5000
Da Bersi: 2011-2025
Parametri chimici
Estratto secco: 29 g/l
Alcohol in vol (%): 14%
Zuccheri residui: 1,5 g/l
Acidità totale: 5,5 g/l
